Saison è uno stile di birra ad alta fermentazione originario della Vallonia, una regione del Belgio ai confini con la Francia. Il suo nome significa "stagione" in quanto storicamente era prodotta dalle aziende agricole per essere consumata dai lavoratori stagionali, i “saisonnier”, durante il lavoro estivo nelle campagne.

Originariamente era quindi una birra poco alcolica e dissetante prodotta nei mesi autunnali o invernali con quello che una fattoria poteva mettere a disposizione al momento ovvero orzo, frumento, farro, segale, erbe o frutta. Successivamente l'industrializzazione ha cambiato radicalmente il modo di brassare le birre cosicché si è passati da uno stile che presentava ben poche regole ad uno ben più definito.

Attualmente coesistono entrambe le filosofie, quelle che si ispirano alle più moderne versioni ed altre che si rifanno alle vecchie tradizioni, ciò determina pertanto una notevole variabilità delle caratteristiche. Il colore varia in funzione della miscela di cereali utilizzata, l'aroma presenta note fruttate, speziate (pepe, coriandolo, chiodi di garofano) e di crosta di pane ma anche sentori floreali e talvolta terrosi dati dal tipo di luppolo usato.

Le saison sono solitamente ben attenuate (secche) e belle carbonate. Ci sono versioni meno corpose e alcoliche (3,5- 5 % vol) in cui la freschezza si palesa con più intensità, e versioni con maggior vigoria etilica (7- 9,5%) e complessità. L'amaro generamente non ha un ruolo da protagonista.

Le versioni più alcoliche si prestano ad essere bevete da sole mentre quelle meno alcoliche presentano una certa versalità nell'abbinamento con il cibo, esempi possono essere una costata con un filo d’olio d’oliva e una macinata di pepe nero, un trancio di salmone spruzzato con succo di limone o un piatto di salsicce.

19/09/2020

Gradazione alcolica: 7,5% Vol
Rappresenta il volume di alcol in millilitri contenuto in un decilitro di birra. Ad esempio una birra con una gradazione alcolica pari a 5 presenta 5 ml di alcol su 100 ml di birra.

Grado di amarezza: 26,4 IBU
Viene espresso in International Bitterness Unit (IBU), ovvero la scala internazionale per misurare l'amaro di una birra (la maggior parte delle birre commerciali ha una IBU attorno a 16).

Colore: 8,5 EBC
L’European Brewery Convention (EBC) è il metodo utilizzato in Europa per misurare il colore della birra. Un EBC equivale ad 1 ml di iodio in 100 ml di acqua.

Carbonazione: 2,1 Vol CO2
Rappresenta la frizzantezza della birra. I livelli di carbonatazione sono espressi in volumi di CO2. Un volume significa 1 litro di CO2 dissolto in 1 litro di birra.